12 placas de canelones de los que no hay que cocer
¾ de kilo de calabacines
300 g de queso para fundir
4 huevos duros
1 cebolla
1 litro de salsa bechamel
4 pimientos del piquillo reducidos a puré
Un poco de salsa de tomate
Queso emmental rallado
Unos trocitos de mantequilla
Sal y pimienta

*.-Remojamos los canelones en agua, siguiendo las instrucciones del envase. Una vez listos escurrimos y dejamos sobre un paño.
*.-Pelamos y picamos la cebolla; lavamos y cortamos en daditos los calabacines.
*.-En una sartén con el aceite sofreímos los calabacines y la cebolla, con un poco de sal a fuego lento, hasta que estén tiernos.
*.-Retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfríe un poco y mezclamos con los huevos duros picados, el queso, un poco de sal y una pizca de nuez moscada.
*.-Rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habrá cubierto con una ligera capa de salsa de tomate.
*.-A la salsa bechamel añadimos el puré de piquillos, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa.
*.-Ponemos encima queso rallado y unos pellizcos de mantequilla y gratinamos en el horno a 250 ºC durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.