Un kilo de callos (pata, oreja,tocinito, etc).
Un kilo de garbanzos,panceta o tocino con betas
de carne,100grms de almendras, ajos, pimienta,
Laurel,clavo,cominos, nuez moscada, pimentón
dulce, una carterita de azafrán, una pastilla
de caldo de pollo, aceite de oliva,una morcilla
y una cabeza de ajos.
Modo de preparación
Una noche antes de preparar los callos,
Echar los garbanzos en agua, picar los callos,
las patas en dos trozos y dejarlos, toda la
noche echados en agua.
En una olla grande,echar los callos,el tocino o
panceta y los garbanzos, que queden cubiertos de agua.
Cuando empiecen a hervir, quitar toda la
espuma que vaya soltando,seguir hasta que no
quede espuma,añadir una cabeza de ajos asada.
Si le va haciendo falta agua, añadirla caliente.
Una vez cocidos los callos y los garbanzos,
añadir un poco mas de agua,el laurel,la sal
y una pastilla de caldo de pollo.
Aparte en una sarten, tostar las almendras.
En el mortero,o si se prefiere también se puede hacer en la batidora,se echan las almendras,
un ajo,pimienta,un clavo, comino,una pizca de
nuez moscada y se machaca todo muy bien y
Añadir a la olla, se echa un chorrito de aceite
de oliva, el pimentón dulce y el azafran.
Cuando esté todo muy bien cocido, añadir una
morcilla,cocerla y ya estarán listos los callos.
Para quien le guste el picante, puede echar un
trocito de guindilla un rato antes de apartar
los callos del fuego.
Receta para : 6 personas