Blanqueta

800 g de ternera en cubos.
200 g de champiñones.
2 cucharadas de maicena.
1 cucharada de mantequilla.
1 limón.
1 yema de huevo.
3 cucharadas de nata líquida.
2 cebollas.
2 clavos de especie, tomillo, laurel y perejil.
Sal y pimienta.

*.-Ponemos los trozos de ternera en una cazuela con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, 1/2 limón y un poco de pimienta.
*.-Llevamos a ebullición y desespumamos las veces que sea necesario.
*.-Cuando no salga más espuma, añadimos las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil).
*.-Cubrimos con más agua o caldo de carne y dejamos cocer suavemente durante un poco más de una hora.
*.-Cortamos los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada.
*.-Cortamos en láminas e introducimos en una segunda cacerola; añadimos un cazo de caldo de la cocción de la carne, agregamos un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejamos cocer durante 10 minutos.
*.-Sacamos los trozos de ternera de la primera cacerola y dejamos al calor en una bandeja (en horno muy flojo).
*.-Pasamos el caldo de la carne por un colador fino.
*.-Volvemos a poner el caldo sobre el fuego. Disolvemos la maicena con dos cucharadas soperas de agua fría y vertemos en el caldo hirviendo removiendo hasta que espese.
*.-Agregamos entonces a esta salsa los champiñones juntamente con su jugo de cocción.
*.-En una taza, batimos la yema con la nata líquida y añadimos un poco de salsa; batimos bien.
*.-Fuera del fuego introducimos esta mezcla en la salsa y batimos con energía. Reintroducimos los trozos de carne en la salsa para recalentarlos e impregnarlos bien de salsa, teniendo mucho cuidado de que no hierva el conjunto ya que la salsa se cortaría.
*.-Para servir la blanqueta acompañamos de los champiñones.