Enjuagar el arroz y cocerlo en un litro de agua hirviendo durante 20 min. Cuando esté en su punto, escurrirlo, refrescarlo bajo el chorro de agua fría y dejarlo en el colador escurriendose bien. Al rato colocarlo en una ensaladera y regarlo con la mitad del aceite de oliva. Luego escurrir la piña y cortarla en trocitos, cortar en tiras lo pimientos y en jamón daditos. Incorporar todo junto al arroz, además de las almendras. Aparte mezclar el curry con la guindilla, vinagre y una pizca de sal, emulsionar un poco junto con el acete restante, batiendo bien la mezcla con la ayuda de unas varilla metálicas, luego verter la vinagreta dentro de la ensaladera y mezclar todo muy y servir fría.
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Receta para : 6 personas