Arroz dorado con coco

410 g de arroz de grano largo, lavado y escurrido.
1 litro de leche de coco ligera.
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma molida.
2 hojitas de lima.
45 g de coco deshidratado.
2 huevos batidos.
2 cucharadas de cebolla picada frita.

En una cacerola pon a hervir el arroz junto con la leche de coco, la sal,, la cúrcuma,las hojas de lima y el coco deshidratado.
Cuando suelte el hervor,reduzca la lumbre, tape y deje cocer 20 minutos o hasta que el arroz absorba la leche de coco. Revuélvalo ocasionalmente para evitar que se pegue.
retirelo de la lumbre y dejelo reposar 10 minutos.
engrase ligeramente una sarten de teflón y caliéntelo a fuego mediano.Añada los huevos y mueva la sarten de manera que se extieda en una capa delgada;cocine hasta que cuajen.
Enrolle en forma de taco y córtelo en tiras delgadas.Sirva el arroz con las tiras de huevo y la cebolla frita encima.