Arroz con gandules y coco

3 tazas de arroz grano largo
2 tazas de gandules escurridos
2 1/2 tazas de leche de coco
1 1/4 taza de agua
1/4 taza de tocino
1 cucharada de aceite de maíz o maní, preferiblemente
2 cucharadas de sofrito
1 cucharada de cilantro, finamente picado
1/2 cucharada de recao, finamente picadito
sal a gusto

A un caldero caliente, añada el aceite y el tocino, sofriendolo por 2 0 3 minutos, moviéndolo constantemente.

Añada el sofrito y los gandules y sofría por 3 minutos.

Agregue el arroz y sofría hasta mezclar todo perfectamente.

Añada la leche de coco y el agua bien caliente, mezcle bien. Cuando comienze a hervir la mezcla, baje a fuego-mediano tape y deje cocinar por 25 minutos.

Retire del fuego y déjelo reposar por 10 minutos y utilizando dos tenedores mezcle el cilantro y el recao con el arroz.