*.-Ponga el bacalao en remojo, durante 12 hrs. cambiandole el agua varias veces. Al cabo d esta operación, escurralo bien, desmenúcelo, retire todas la espinas y pieles y reserve.
*.-Pique el tomate y la cebolla; limpie las alcachofas, y córtelas en cuartos.
*.-Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla picada, hasta que se torne transparente. Agregue el tomate y el perejil, los pimientos, los ajos, las alcachofas, el bacalao, los guisantes, el tomillo y el laurel. Remueva y rehogue unos minutos. Incorpore el arroz, y sofría todo junto un par de minutos sin dejar de remover.
*.-Espolvoree con el pimentón, mexcle bien e incorpore el doble de agua hirviendo que el volúmen de arroz, y el azafrán. Sale a su gusto e introduzca la cazuela en el horno, precalentado a temperatura media hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté seco y suelto.
*.-Adorne con perejil picado y sirva.
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Receta para : 4 personas