Aclaración previa: Como sabemos, en arroz chino existen muchas versiones, y todas ellas recetas eccidentalizadas y adaptadas a la realidad de los gustos de cada país. Esta es la adaptación típica del arroz chino cocinado en restaurantes de Chile.
En una olla arrocera ponemos 3 cucharadas de aceite y agregamos el arroz, freímos durante un par de minutos o hasta cuando veamos que el arroz pasa de cristalino a blanco. Luego agregamos 4 tazas de agua hirviendo, el vinagre y sal a gusto.
Dejamos cocinar a fuego suave y la olla semitapada durante 20 minutos aprox. Se recomienda poner un tostador o algún implemento entre el fuego y la olla para evitar éste sea muy directo y se queme el arroz en la base de la olla.
Mientras, en un wok o sartén ponemos la salsa de soya y agregamos el pollo previamente semi cocido (en agua nada más) y picado en cuadritos muy finos, agregamos además los cuadritos de jamón y salteamos un momento. Retiramos esta cocción y agregamos en el mismo sartén con unas gotas de aceite los cebollines previamente cortados en rodajitas finas, sofreimos apenas y a punto, sin cocinarlos del todo (apenas un minuto), y luego los retiramos. Nuevamente en el mismo sartén agregamos los camarones y salteamos un minuto, los retiramos y picamos un poco. Siempre añadiendo sólo gotitas de aceite al sartén si nos falta agregamos los huevos y cocinamos revueltos, luego los retiramos y junto a los demás ingredientes los revolvemos con el arroz ya cocinado.
Servir caliente como acompañamiento de cualquier plato chino. |
Receta para : 4 personas