Arroz a la valenciana

1 pollo chico
sal, pimienta
3 cdas harina
aceite para freír
1 cebolla grande
3 dientes ajo
1 ají verde
70g manteca
1/2 tza tomate picado y pelado
2 tzas arroz
4 tzas caldo de ave
1 cápsula de azafrán
1/2 vaso vino blanco
1 lata arvejas
1 lata morrones

Cortar el pollo en presas chicas, condimentar con sal y pimienta, pasarlas por harina y dorarlas en el aceite.
Aparte, en una cazuela, rehogar en la manteca y 3 cdas aceite, la cebolla, el ajo y el ají picados y agregar el tomate.
Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar, cocinar 2 o 3 minutos y añadir el arroz, saltearlo y cocinar con la mitad del caldo caliente.
Incorporar el azafrán diluído en el vino, dejar que retome el hervor y agregar el resto del caldo. Cocinar tapado 187´.(si fuera necesario, agregar más caldo).
Decorar con morrones cortados en tiras, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.