Arroz especial

400 grs. de arroz
4 alcachofas
1 pimiento rojo
5 cdas. de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados
Caldo de gallina, el doble de cantidad de la medida de arroz
1 cebolla finamente picada
300 grs. de habas
Unas hebras de azafrán
Sal al gusto

*.-Ponga el arroz en un colador grande, páselo bajo el chorro de agua fría, lávelo bien y deje que escurra.
*.-Limpie las alcachofas, córtelas en cuartos, y cuézalas en un poco de agua salada y poquitin de harina de trigo para que no se oscurezcan.
*.-Limpie el pimiento rojo, retirándole las semillas y córtelo en trozos pequeños pero no menudos.
*.-Seguidamente caliente el aceite en una cazuela de barro y rehogue allí la cebolla junto con los ajos picaditos, hasta que la cebolla esté transparente.
*.-Luego agregue el arroz, sofría ligeramente, a fuego lento, removiendo siempre. Inmediatamente añada el caldo (caliente) y suba el fuego y añada las alcachofas, las habas, el pimiento, el azafrán y la sal a su gusto.
*.-Por último, intriduzca la cazuela en el horno, precalentado a temperatura media, y cocine hasta que el arroz esté en su punto, el caldo se haya consumido, pero que no quede demasiado nlando, mejor dicho que ofrezca cierta resistencia por dentro el grano, luego retire del horno y mantengalo tapado con un paño hasta el momento de servir.