Amarillito

1.Se ponen a cocer las carnes con ajo, cebolla y las hierbas de olor.
Se asan la cabeza de ajo, y los cominos. Los 15 chiles guajillos se asan y se remojan; estos se muelen junto con la cabeza de ajo, los cominos y un chorrito de agua. Debe quedar esto una pastita no aguada. Los tomates y jitomates se asan y pican o muelen, al gusto.
2.Se pone a freír la pasta de chiles y ajos, cuando está "chinita" se agregan los jitomates y tomates, se deja cocer hasta que sazone y se le agrega entonces la carne y los ejotes partidos, las calabacitas partidas a lo largo y los chochoyotes que se hacen así: a la masa de maíz se le agrega un poco de queso rallado, sal, manteca y polvo de orégano, se amasa y se forman bolitas del tamaño de una canica grande, haciéndoles un hueco en el centro y se agregan a la pasta para que se cuezan.
3.Cuando se vaya a servir se le agregan desmenuzadas, las hojas de acullo y de aguacate.