Poner a cocer las alubias con el diente de ajo y sal, que habrán estado puestas a remojo desde la víspera, a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez cocidas. escurrirlas y enfriarlas bajo el chorro de agua. En una sartén con un poco de aceite freír el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando estén dorados, añadir la cebolleta y el tomate finamente picado, rehogarlo y quitar parte de la grasa. Después, agregar las alubias, saltearlas a fuego fuerte y servirlas espolvoreadas de perejil.
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Receta para : 4 personas