Ajoharina ó ajo de harina manchego

Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan.
En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta. Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.
Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve.
Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.
Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco. Es el momento de rectificar de sal.
Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo.
Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto).
Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.
Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.
Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.

Este plato forma parte de la cocina tradicional manchega. Se hacía en Otoño e Invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo.