500 g de macarrão talharim
1/2 xícara (chá) de cebola picada
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de leite
2 cubos de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de ricota passada na peneira
1 xícara (chá) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Ferva 5 L de água e acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, que deve ser de 8 a 11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Numa frigideira, doure a cebola na margarina. Junte a farinha mexendo bem, acrescente, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Junte o caldo de legumes, a ricota e misture bem. Acrescente o iogurte e deixe no fogo por mais 5 minutos. Junte a salsa e despeje sobre o talharim escorrido. Polvilhe com queijo.